潮州1999年茅台酒回收价
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纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的因素主要是醛类，其中含量比较多的成分是。
陈酿刚生产出来的新白酒，杂质多，口感辛辣，当白酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点不溶性的气体或是，比如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酿造的白酒经过陈放老熟之后，辣味减轻。


近年来，为了落实“一带一路”的倡议，白酒企业新时期境外市场的需求与品牌影响力的机会，纷纷展开了对市场的与尝试，并且取得了一定的成效。新知名白酒企业江小白致力于“老味新生”，以“低度、柔和、利口、清香”的轻口味高粱酒酒体了海内外消费者的青睐。
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大曲：大麦、小麦、米、豌豆以及脂肪含量少的豆类如红豆和绿豆，都可做大曲。一般数公斤重，多不接菌，利用让菌自然生长。由于体积较大，各部位的氧气、水份、温度，都不同，古人即充分利用这个特性而在同一时间、同一下，让各种霉菌、酵母菌以及同时生长在同一块大曲上。
高粱酒主要根据白酒原料而命名，有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。此外，白酒还有许多雅俗共享的名称。以历史人物命名：有很多白酒企业的产地诞生过很多历史名人，所以就有好多以历史人物命名的白酒。例如杜康、诗仙太白、曹雪芹家酒等。